葱油鱼块

【菜名】葱油鱼块
【所属菜系】全部
【特点】此菜外酥里嫩，甜香适口。
【原料】用料：草鱼1条，约750克，鸡蛋1个，葱头2个。
调料：葱5段，姜丝3茶匙，白糖、醋、料酒各0.5汤匙，淀粉2汤匙，香油、味精各1茶匙，精盐3茶匙，花生油1000克。
【制作过程】1.鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，去掉骨刺。
平刀切成两片，改切成7cm长、5cm宽的长方块。
放姜丝、葱段、精盐、酱油，腌片刻，加鸡蛋、面糊抓匀，然后粘上干淀粉。
葱头切薄片。
2.将鱼下入旺油锅中，炸黄捞出装盘。
3.锅留底油，放姜、葱炸香，下料酒、糖、醋、清汤、味精，淀粉勾芡浇在鱼上。